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La magnifique reconstruction du Domaine des Lambrays

Ce projet d'envergure en site occupé constitue de multiples défis techniques. Il mêle des techniques de construction ancestrales à une inscription du projet dans la modernité grâce à l'intégration d'installations novatrices. Objectif de ce chantier : une innovation sociale et sociétale pour respecter la tradition et l'esprit du lieu grâce à la valorisation des matériaux et au réemploi, ainsi qu'un soutien à l'économie locale.

09/05/2023
le projet de reconstruction du Domaine des Lambrays

Les points clés du projet

Ce chantier, effectué en site occupé, nécessite notamment de créer de nouvelles installations s’intégrant à l’existant et respectant 3 idées essentielles :

  • Utiliser de petites cuves en bois
  • Travailler les vins en douceur grâce à la gravité
  • Prolonger la durée d’élevage grâce à des caves plus grandes

les impératifs lors de la reconstruction du Domaine des Lambrays

Les impératifs à prendre en compte

Les équipes de la SNEP ont dû prendre en compte le fait qu'il s'agissait d'un chantier :

  • situé en hyper-centre du village avec 4 côtés en mitoyenneté 
  • sur un site en exploitation 
  • nécessitant une extension des caves de 8 à 11 mètres de profondeur dans un bloc rocheux
  • mêlant des techniques ancestrales et modernes
  • nécessitant une réalisation phasée en fonction des vins en élevage

Régisseur du Domaine des Lambrays

La volonté du MOA

“Nous voulions prolonger les efforts réalisés en culture (passage au bio puis en biodynamie en 2020) dans les caves/cuveries avec des installations d'élevage et de vinification adaptées. Le pari est réussi et nous disposons aujourd'hui d'un outil de travail exceptionnel qui va aider le Domaine à progresser dans les millésimes à venir. Un grand merci à toutes les équipes de compagnons et d'artisans qui ont permis de concrétiser ce projet en à peine 2 ans et 3 mois.”

Jacques Devauges Régisseur du Domaine des Lambrays

Découvrez la nouvelle cuverie du Domaine des Lambrays en vidéo

vidéo de la reconstruction du Domaine des Lambrays

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Les innovations techniques et organisationnelles

Relever le défi organisationnel

  • Construire en site occupé et en coeur de village. 
  • Avoir une démarche phasée en limite de propriété et avec avoisinants
le défi organisationnel de la reconstruction du Domaine des Lambrays

Réaliser un terrassement hors-norme

Objectif : Agrandir la surface des caves situées en coeur de village et dans un bloc rocheux avec côté en mitoyenneté.

  • 900 m2 de surface 
  • 8 à 11 m de profondeur 
  • 16 000 tonnes de roches extraites
  • 5 mois de terrassement

Afin de limiter les nuisances, plusieurs tranches de micro minage afin de descendre petit à petit jusqu’à la profondeur souhaitée ont été réalisés. 

Une haveuse a été utilisée pour désolidariser les sols et éviter la transmission des explosions.

terrassement pour la reconstruction du Domaine des Lambrays

Réaliser une voûte en pierre d’exception

Objectif : Doubler la surface de caves pour augmenter la durée des élevages avec les mêmes spécificités que les caves existantes.

Ses spécificités techniques

  • Voûte en pierres de Bourgogne, maçonnée en forme d'anse de panier
  • Moule de la voûte réalisé en polystyrène (recyclé par la suite)
  • 30m de longueur et 10m de portée
  • Réalisée en 3 mois

Cette réalisation était associée à un enjeu de planning très important et a nécessité jusqu’à 18 maçons en continu.

réalisation d'une voute en pierre lors de la reconstruction du Domaine des Lambrays

Réaliser une charpente en chêne à l’ancienne

Objectif : Créer un volume intérieur traditionnel pour la cuverie sur une ossature structurelle en prémurs béton.

  • 9,70 mètres de hauteur sous faîtage
  • 29,4 m de longueur 
  • 8,9 m de largeur 

Un process très spécifique a été mise en place :

  • Bois choisis en scierie avec le client et l’architecte
  • Charpente taillée à la main
  • Montée à blanc en atelier (à Dijon)
  • Démontée pour le transport
  • Remontée sur le chantier
réalisation d'une charpente en chene lors de la reconstruction du Domaine des Lambrays

Mettre en place des installations novatrices

Objectif : Mêler des techniques ancestrales mais aussi très modernes pour des installations d’exception.

Des procédés modernes  :

  • Berlimurs 
  • Prémurs 
  • Prédalles
  • Plateforme drainante système SOMTUBE
  • Membrane Preprufe 
  • Ascenseur de cuve avec technique scénique
solutions pour la reconstruction du Domaine des Lambrays

Des objectifs environnementaux et sociétaux fidèles à nos engagements RSE

isolation du Domaine des Lambrays

Limiter les besoins énergétiques

Grâce à des bâtiments bénéficiant d’une inertie thermique exceptionnelle :

  • Toitures isolées avec des panneaux de laine de bois en 2 couches pour arriver à 40 cm d’épaisseur
  • Complexe de 82 cm d’épaisseur pour les murs :
    • Mur extérieur maçonné en pierre (20 cm)
    • Mur porteur béton armé (25 cm)
    • Isolation laine de roche (12 cm)
    • Lame d’air (5 cm)
    • Mur intérieur maçonné en pierre (20 cm)
  • Ensemble des caves d'élevages enterrées jusqu’à 8 m = aucun besoin de climatisation

reconstruction du Domaine des Lambrays impact carbone limité

Respecter l’environnement

En sélectionnant  des matériaux nobles et locaux ou avec un impact carbone limité :

  • Pierres de réemploi (issus des bâtiments démolis) ou pierres neuves provenant de la carrière à proximité (carrières d’Ampilly) 

  • Bois de charpente en provenance de la forêt de Chatillon (située en côte d’Or) 

  • Démarche Laboratoire Vectoeur dédiée à la recherche et la préservation de la pureté :

    • Analyse des composés des matériaux et validation avant mise en oeuvre 

    • Pour chaque zone : prélèvement d'air pendant 24 heures avant décision de réception

  • Utilisation volontaire de Béton Bas Carbone (Béton stocker CEM II/B-LL 42,5 N CE NF) : 2700 m3 soit 72 900 kg de CO2 économisés 

  • Mise en place d’une  démarche d'économie circulaire :
    • Valorisation de l'ensemble des pierre de démolition en les réemployant pour la réalisation des façades (500 m2)
    • Concassage et revalorisation de l’ensemble des déblais de terrassement pour réalisation de plateformes (16 000 tonnes)

    • Réutilisation de la pierre brute  pour création d’une table de dégustation

soutien à l'économie locale lors de la reconstruction du Domaine des Lambrays

Soutenir l’économie locale

  • 95% des travaux ont été réalisés par des entreprises locales 
  • 80% des achats ont été effectués auprès de fournisseurs de la région BFC, dont la moitié sont situés à moins de 30 minutes de route !

respect de l'architecture lors de la reconstruction du Domaine des Lambrays

Respecter l’esprit du lieu

La volonté de l’architecte était de “respecter l’architecture environnementale comme si cela avait toujours été là”.

Les équipes de la SNEP ont donc appliquées la méthodologie suivante :

  • Démolir de façon assumée les bâtiments
  • Remettre sur un même niveau les locaux de travail afin de rendre ergonomique et fonctionnel tout le process
  • Redessiner la rue avec un esprit de maisons de village
  • Donner du volume aux espaces dans un esprit bourguignon des plus traditionnel tout en proposant un outil de travail aux équipements modernes

Depuis 140 ans, nous cherchons à innover dans la Construction

contact pour la reconstruction d'un domaine viticole

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